이른 봄에 먹으면 더 맛있는 '민들레 겉절이'

                   겨울 동안에 자란 풀들이 너무 많아서 며칠 동안 풀 뽑아내기 작업을 했던 텃밭에서 가장 많이

                   눈에 띈 것은 당연 '민들레'였다.

                   텃밭 농사를 짓기 2년전 까지만 해도 민들레가 어떻게 생겼는줄 몰랐었는데, 지금은 일년 내내

                   민들레와 전쟁중이다.

                   밭고랑마다,특히 양파와 부추 밭에도 염체없이 자리를 차지하고 있는 것이  밉살스러워서 악착같이

                   민들레 소탕작전에 들어갔는데, 뒤늦게 텃밭 때문에 인연이 된 지인께서 민들레 겉절이 이야기를 꺼냈다.

                   이른 봄에 꽃이 피기전의 민들레 잎은 쓴맛도 나지 않고, 맛있다고 했다.

                                                      노란꽃이 피기 전의 '민들레' 

 

                          꽃이 피기전의 민들레는 먹을만 할 정도의 쓴맛이라서, 이맘때  뜯어다가 먹는다고 한다.

                                                      노란꽃이 피기 시작하면, 쓴맛이 강해진다고 한다.

 

                        민들레 잎에는  각종 비타민을 비롯해서 철분과 식이섬유가 풍부하게  함유하고 있어서

                        한의학에서  약재로 많이 사용하고 있다고 한다.

                        민들레 중에서 하얀 만들레가 우리나라 토종 민들레라고 하는데

                        노란 민들레는 100여년 전에 우리나라에 귀화한 서양 민들레이지만, 우리나라에 들어와서

                        우리 땅에서 토착화 된 민들레이다.

                        토종 민들레인 하얀 민들레와 여러가지 효능에 있어서  별로 구분이 없는 것으로 알려진 노란 민들레는

                        이른 봄 들판에서 자라는  쑥, 냉이를 뜯는 사람들 보다. 민들레 뜯는 사람이 더 많은 것을 볼 수 있다.

                                텃밭에서 민들레 잎과 초벌 부추와 함께  뜯어 왔다.

                                             민들레와 부추를 섞어서 겉절이를 하기로 했다.

                                             이른봄에 뜯을 수 있는  것들은 모두 영양소가 많이 들었다고 해서.....

                                            민들레 겉절이는 만들기가 정말 쉽다.

                                            재료는 초장. 매실엑기스 한숟갈, 참기름 통깨 마늘 다진 것을 섞어서 무치면 된다.

                                  쌉싸름한 맛이 10% 정도 들어 있어서  부담없이 먹을 수 있다.

                                                    민들레 겉절이와 소고기 구워서 함께 먹었더니.....

                        며칠 후, 싱싱한 국내산 쭈꾸미가 마트에 나와 있었기에  사다가  살짝 데쳐서  초장에 무쳤다.

                        민들레 겉절이와 곁들여서 먹는 맛, 또한 일품이었다.

 

                         민들레의 효능

                        강한 소염력을 지닌 천연 항생제로서 그 효능이 매우 뛰어난다고 한다.

                        폐렴, 기관지염, 간염, 췌장염, 편도선염, 결핵, 감기, 중이염, 신부전증, 위궤양, 유방암 등에

                        좋은 효능이 있다고 한다. 

 

                        또한 소화불량, 식욕부진, 구토, 설사, 변비 등에 좋다고 한다.

                        그리고  비타민A와 식이섬유도 많이 함유 하고 있어서 피부를 건강하게 하고, 눈을 밝게 해주며

                        비타민C를 비롯해  칼슘  철분이 풍부하게 함유 하고 있어서 혈관질환에 좋다고 한다.