가을의 별미 송이버섯

                해마다 추석 전후에는 으례히 송이버섯의 가격에 대해서 궁금해진다.

                올해의 송이 가격은 어느 정도 될 것인가를 궁금해 한다는 것은 '꼭 먹어야 한다는...' 생각이 간절했기 때문이다.

                 5일장에 나가보면, 송이를 채취해  판매하려는 사람들이 눈에 띈다.

                특상품이나 상품은 가격이 너무 비싸서 선물용으로 보내고, 갓이 약간 핀듯한 송이도 먹는데는 지장이 없어서

                송이를 조금 샀더니,  친척집에서도 5일장에서 구입을 했다고  송이버섯을 보내왔다. 

                            버섯 중에서도 으뜸은 소나무의 정기를 먹고  자라는 송이버섯으로 예전 부터

                           '일 송이, 이 능이, 삼 표고, 사 석이'라고 했다.

                            좋은 송이는 줄기가 굵고 갓이 퍼지지 않았으며, 향이 진하고 갓의 육질이 두껍고

                            갓이 퍼지지 않은 것이라고 하는데

                            시골 5일 장에서도 그런 상품은 구경조차 할 수 없다.

                            이 정도의 송이 버섯도 가격은 꽤 비싼편이다. 

                                                버섯을 잘 보관하려고 김치냉장고 넣었더니 살짝 얼어 있었다. 

                                                            이것은 친척 집에서 보내온 송이버섯이다.

                                             쇠고기와 버섯을 구워서 참기름장에 찍어먹으려고

                                             살짝 얼어 있는 쇠고기를 렌지에 해동 시켰다.

                                                        구워 먹기 위해  송이버섯을 썰어 놓았다. 

                                       가스불을 약하게 해놓고,기름을 넣지 않은 팬에 송이버섯을 구웠다.

                                         쇠고기 등심 한쪽과 송이버섯을 구워서 참기름에 찍어 먹었더니

                                         입 안에서 송이향기와 쫄깃한 맛이 정말 끝내 주었다.

                                 송이버섯을  맛있게 먹을 수 있는 또다른 방법은

                                 쪽쪽 찢어서 렌지에 1분을 돌리는 것이다. 

                                     렌지에 1분 돌렸더니 접시 가운데에 송이버섯에서  물이빠져나와  고여 있었다.

                                     구워 먹으면 송이의 수분이 증발 되지만, 렌지에 1분 돌리면 송이에서 나온 물을 마실 수 있다.

                                     송이의 솔향이 배여 있는  그 물이 정말 진국이다.

 

                                    *송이를 손질할 때는 흙이 묻어 있는 기둥 끝부분을 칼로 도려낸 뒤 물에 씻지말고

                                      젖은 행주를 꼭 짜서 갓 부분 부터 아기 세수 시키듯 조심스럽게 닦는다.

                                      썰어서 물에 씻거나  공기 중에 방치하면, 향이 날아가 버리므로 바로 조리 해야 한다.

                                      얇게 썰어서 생 것으로 참기름장에 찍어 먹는  송이도 맛있고,구이도 맛있다.

                                      특히 렌지에 1분 돌려서 먹는 그 맛도 일품이다.