새콤달콤한 매실장아찌

                           이른 봄에 매화가 피었다고 들뜬 마음으로 사진 찍으러 다닐 때가 엊그제 같은데

                           어느새 통통하게 잘생긴 매실이 시장에 나왔다.

                           초겨울에 김장을 하듯, 언제부터인가.6월이 되면 청매실이 생각나고

                           매실액을 담가야 한다는 생각이 밀린 숙제 처럼 마음에 부담이 생긴다.

                           매실10키로를 매실농장에서 구입해서 1키로를 매실장아찌를 담기로 하고

                           나머지는 매실액을 담그기로 했다.   

                         매실장아찌를 담그기 위해서 매실 씨를 제거했다.

 

                         매실액기스, 매실 장아찌를 담그려면 우선 매실 꼭지 부분의 까만 것을 이쑤시개로 

                         빼내야 한다.

                         꼭지 부분의 까만 것을 꼭 빼내야 하는 이유는 농약이나 불순물을 제거하기 위해서라고 한다.

 

                         그리고나서 키친타올이나 깨끗한 행주에 소주를 묻혀서 매실을 닦아준다.

                         소주로 닦아주는 이유는 매실액기스가 숙성되는 과정에서 곰팡이 접근 금지때문이라고....   

                                           씨가 제거된 매실 알맹이를 굵은 소금으로 절인다.

                                           2시간 정도 소금에 절인 후

                                           소쿠리에 받쳐 소금물을 빼내야 한다.

                                           소금에 절여진 매실은 절대 물에 씻어내면 안된다. 

 

                                           매실 씨 제거하는법 

                                           단단한 나무토막이나  칼도마 위에 매실의 꼭지 부분을 위로 해서 세우고

                                           망치로 '톡'하고 치면 매실이 쪼개지면서 씨가 빠진다.

                                           간단하게 살짝 치면, 생각보다 훨씬 쉽게 매실이 쪼개지면서 씨가 빠진다.                        

                            소쿠리에 받친 매실의  물기가 어느정도 빠졌으면, 설탕을 넣고 살살 버무린다.

                            매실1kg :설탕1kg

                    

                                           설탕에 버무려서 용기에에 담은 후 설탕으로 덮개로 한다.                          

                                       지난해에 담아 두었던 매실장아찌는 아직도 아삭아삭 거려서

                                       고기 구워 먹을때 곁들여 먹으면, 맛이 일품이다.

                                      매실 장아찌를 맛있게 만들려면, 가끔씩 설탕을 뒤적여주면 좋다.

                                                    매실장아찌와 마늘쫑을 같이 양념을 해봤다.

                                                    느끼한 음식을 먹을 때 곁들이거나

                                                    야외나가면서 도시락을 준비할 때 같이 가져가면

                                                    밥맛이 꿀맛으로 변한다.                               .

                                         추석 무렵이면 매실액기스가 잘 숙성되어 있을 것이다.

 

                                         매실액기스의 효능은 산성체질을 변화 시켜주는 효과가 있다.

                                         몸이 산성화되면 성인병이나, 두통, 만성피로 등의 증세가 나타난다.

                                         또한 몸속의 독소들을 해독하거나 배출시켜준다.  

 

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