일품요리보다 더 맛있는 야생버섯

                        어린시절의 외갓집은 경기도 이천에서 산길로 7 km 정도 걸어가야 하는 깊은 산골이었다.

                        여름방학 때 외갓집에 가면 외할아버지가 따오시는 야생 버섯으로 만든 버섯찌개와 버섯볶음 그리고

                        소죽을 쑤는 솥 옆에서  구워 주시던 버섯구이 맛은 어느 일품요리 보다 더 맛이 있었다.

                        해마다 버섯을 먹기 위해서 추석 무렵 까지 주말이면 찾아가던 외갓집의 야생버섯은....

                        지금 까지도 야생버섯의 맛을 잊을 수가 없어서 야생버섯이 눈에 보이면 무조건 구입을 한다.

                        자주 가는 사찰의  입구에서 야생버섯과 산나물을 팔고 있는 아주머니께 해마다 부탁을 드렸더니

                        올해는 비가 많이 내려서 버섯을 충분하게 구입을 할 수가 있었다.   

                                 야생버섯을 전문적으로 팔고 있는 아주머니를 믿고 구입을 한 식용버섯은

                                 능이버섯과 싸리버섯, 밤버섯이었다.

                                 1능이, 2 송이, 3표고라고 하는 이야기는 지방마다 다르다.

                                 또 어느 지방에서는 1송이,2능이, 3표고라고 한다는데, 지난해는 가격이 비싸고, 능이가

                                 품귀현상이었지만, 올해는 쉽게 구입을 할 수 있었다.

                                                                      갓버섯과 밤버섯

                                

                                지방마다 버섯의 이름은 모두 틀리는 것 같다.

                                안심하고 먹으라는 아주머니의 말에 미심쩍어 하면서 요리를 해먹었더니 맛이 있었고

                                아무런 탈이 없었으니 식용버섯이 틀림없었다.

 

                               전 세계적으로 15,000여종의 버섯이 있는 것을 알려져 있으며, 우리나라에서는

                               5,000여종이 자생하는 것으로 추정되지만, 현재 까지는 1,600여 종이 기록되어 있다.

                               이중에서 식용 또는 약용 버섯이 25% 수준인 400여종이고

                               독버섯이 10% 수준이며, 나머지 65%는 식용여부가 알려져 있지 않다고 한다. 

                                                                         능이버섯

 

                          능이버섯은 독특한 향기가 있는 식용버섯이다.

                          최근에는 폐암,간암,위암 등에 효과가 있으며 약용가치가 뛰어나 해마다 능이버섯을 찾는 사람들이

                          증가하여 귀한 버섯이 되었다.

                          능이버섯은 국,전,된장찌개, 밥,차 등으로 이용이 되지만, 생식을 하면 가벼운 중독 증세가 있어서 

                          반드시 익혀먹어야 한다고 말한다.

                                                                          싸리버섯

 

                         추석을 전 후로 숲속에 흔하게 자라는 것이 싸리버섯이라고 한다.

                         전문적인 책에는 무조건 싸리버섯을 독버섯으로 써놓은 것도 있다.

                         책에 써있는 대로 한다면, 먹을 수 있는  야생버섯은 몇가지 없다.

                         흔한 표고,느타리,송이, 능이, 오이꽃버섯, 등 몇가지만 식용이라고 나열 되었다.

 

                         사찰에 계신 스님들은 송이싸리,참싸리,자주싸리, 광대 싸리, 황금싸리 등으로 데쳐서

                         양념을 곁들이기도 하고, 볶음,고명, 조림,탕, 찌개  등으로 이용되는데

                         데친 후 하루 정도 우려낸후  요리를 하는 것이 좋다고 했다.

                                    항암작용이 있는 능이버섯의 보관법은 적당한 크기로 잘라 햇볕에 말려놓고

                                    음식으로 이용하면 좋다고 한다.

                                    능이버섯은 독특한 향기가 난다고 향버섯이라고 하는데, 한방에서나 민간에서는

                                    고기먹고 체한데 이 버섯 달인 물로 소화제로 이용하였다고 한다.

                                 혹시나 하는 마음에서 밤버섯이라고 하는 야생버섯을 데쳐서 하루 정도 물에 우렸다.

                                    싸리버섯도 구입할 때 아주머니 께서 하루정도 물에 우려내라고 해서

                                    끓는 물에 데친후 하루 정도 물에 우려냈다.

                                      밤버섯이라는 야생 버섯과 싸리버섯을 데쳐서 하루 정도 물에 우려낸 후

                                      음식을 해먹을 만큼 담아서 냉동 보관 하려고 비닐에 담아 놓았다.

                                      우선 밤버섯으로 된장찌개를 끓였더니 너무 맛이 있었다.

                                      야생버섯을 좋아 하면서 직접 산에가서 버섯을 따지 못함은 독버섯과 식용버섯을 구분하지 못해

.                                     늘 야생 버섯을 전문으로 팔고 있는 아주머니께 부탁을 한다.